醬香酒為什么有的貴,有的便宜?
醬香酒為什么有的貴,有的便宜?
目前市場中,很多人會發現醬香白酒的價格參差不齊。貴的如茅臺的飛天近2000元,有些牌子便宜的低至9.9元。為什么會有那么大的價格落差呢?認我們一起慢慢分析。
說到醬香酒的傳統工藝,就需要知道:坤沙、碎沙、翻沙和串沙。我們從工藝中,可以非常清晰的了解,因為投入成本不一樣,影響了醬香白酒的價格。
一、工藝成本決定價格
1、坤沙酒(捆沙酒、坤籽酒)工藝
坤沙酒工藝是嚴格按照傳統的醬酒工藝進行生產,整個生產周期長達1年。一年中經過2次下沙(投料,紅纓子高粱<糯高粱>),9次蒸煮,8次發酵,7次取酒。最終的基酒,還需要經過3年以上的窖藏才會出廠。
坤沙工藝使用的高粱顆粒完整度很高,破碎率是小于20%的。因為高粱基本是完整顆粒的,用的還是茅臺當地的紅纓子高粱,所以可以得到7次的取酒,如同一層一層的撥除外衣一般將其精華取出。
碎沙工藝,是將高粱進行打碎,一般蒸煮2/3次就會把酒取完。生產周期相對坤沙工藝要短,出酒率非常高,當然品質相對坤沙工藝制出的酒,就沒那么好。
翻沙酒是用了坤沙酒9次蒸煮后剩下的酒糟,再加入新的高粱和曲,再度釀酒。翻沙酒生產周期非常短,出酒率很高,但是酒就很一般了。
串沙酒同樣是用坤沙酒9次蒸煮后剩下的酒糟,但加入的是食用酒精進行蒸餾而出。所以串沙酒談不上生產周期,只要有酒糟,就能夠制酒。
據我們了解,目前新制酒工藝中,可以通過食用酒精勾兌各類香料,以達到醬香酒的口感。這個是目前所有制酒工藝中,成本最低的產品。
這里可以看出,哪怕都是坤沙工藝的醬酒,也會因為不同的取酒輪次,產生不同的價格。不過優質醬香酒都是用不同輪次的酒勾調而成的,也就是通常人們所說的酒勾酒。
坤沙酒按照香型主要分三個類型:醬香:醬香(味)突出、豐滿、醇厚、回味悠長;窖底香:窖香濃郁、醇和、味干凈;醇甜:醬香(味)明顯、醇和、味甜、干凈。同樣,不同的香型也會影響到醬香酒的價格。
在說基酒之前,需要有一個共同認知,目前市面上所有的成品醬香酒,都是用基酒(醬香坤沙輪次酒、碎沙酒、翻沙酒等等)勾兌出來的。
所以對于酒廠而言,基酒產量越大,代表能夠出售的酒越多。相應整年要達標的銷售額越容易,每瓶酒分攤的銷售價自然就可以越低。
在這里可能有人會問,去年基酒產量低,為什么今年會放出那么多酒?這不正常啊。
這里有一個需要注意的點,對于正宗的坤沙工藝醬香酒,是需要酒庫存放3~5年的。今年放出的酒,用的應該是往前推3~5年的基酒。
當然,對于其他工藝制酒,價格上這就沒有那么大的影響了。
勾兌老酒的年份決定價格
所以影響價格的因素還會是勾兌老酒的年份而定,例如15年老酒勾兌肯定比5年老酒勾兌要貴。
最后,決定其價格不同的還會是投入的包裝和宣傳廣告的成本分攤。包裝漂亮、高端上檔次,酒價肯定要貴不少;廣告投入越多,那么酒價肯定要貴不少;商人都不笨,投入的肯定要從銷售中賺回來。